「
免手揉牛奶软欧
Milk Bread
」
如果你给一桌精美的西餐，你最先吃啥？
记得小时候，爸妈带我去西餐厅，尽管一桌食物琳琅满目，但最吸引我的总是蒜香欧包。虽然是简单的佐餐菜，但香脆的口感，加上蒜蓉、黄油、香草组成的迷人气息，就这样让年幼的我彻底沉沦了。
以至于，我吃了自己这份蒜香欧包，又将爸妈那份也吃了，最后牛排也吃不下了！为了这件事，爸妈现在还经常笑话我。
也许是儿时的味觉记忆太过美好，我总想亲手制作蒜香欧包，但揉面就成了那只拦路虎，直到我发现，不是所有的面包都需要揉面！
这款免手揉牛奶软欧，不但配果酱美味，做成蒜香面包更赞！一款不需要揉面，口感却超越北海道戚风的欧包，你值得一试！
By 瑶瑶
材料
高筋面粉 300g
高活性干酵母 3g
细砂糖 6g
盐 4g
牛奶 220ml
橄榄油 8g
过程
1、牛奶放至室温（不要用冷藏的牛奶喔！一定要用室温的），加入盐、细砂糖搅拌均匀。
2、加入高活性干酵母，静置1分钟，让酵母彻底溶解。如果酵母不能溶解则搅拌至溶解。（图中是酵母量取器，不明白的可以留意小Tips）
3、加入橄榄油搅拌均匀。
4、筛入高筋面粉，用橡皮刮刀搅拌成团。
5、成团后的面团表面有点粗糙，这是正常的情况，盆子封好保鲜膜。
6、面团放入烤箱发酵，发酵功能30度，发酵90分钟。
7、发酵好的面团取出，里面有很多空气，用橡皮刮刀将面团里面的空气压走。
8、压好的面团盖上保鲜膜，准备第二次发酵。
9、放入烤箱发酵，发酵功能30度，发酵60分钟。
10、第二次发酵好后面团看起来比较柔软又膨胀饱满，此时面团可以用刮刀分成两份。
11、烤盘上撒上高筋面粉，用手将面团整成椭圆形，表面粘上一点高筋面粉，将整型好的面团放到烤盘上。
12、保鲜膜轻轻刷上一层薄薄的色拉油，并将面团盖好。
13、将面团放入烤箱进行最后一次发酵，发酵功能30度，发酵30分钟。
14、发酵好的面团取出，烤箱预热上下火200度。用小刀片在面团上割出纹路。
15、放进预热好的烤箱，上下火200度，烤25~30分钟。
Tips
1、酵母量取器专门量取酵母而设计的，不会被受潮和电子秤误差影响，所以更加准确。背面还设计有一个卡式食品密封夹，可以用来夹住开封的酵母包装袋口。烘焙店或网上都有卖，非常实用！
2、在做传统发酵面食和欧式主食面包时候就用高活性干酵母，在做糖含量很高的面包如甜面团时候用高活性耐高糖干酵母。这两种酵母别用错，用错都会导致发酵效果不理想。
3、若面包没有立刻吃完，冷却后请密封包装好，避免直接与空气接触，以免快速老化、水份散失，吃起来口感又干又硬。
4、牛奶软欧的赏味期限为2天。
5、蒜香面包做法：欧包切片。40g黄油融化，混合适量的香草、盐与两个切碎的蒜蓉，混合好后涂抹到欧包片上，放进烤箱上下火180度烤10~15分钟即可。
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